Erfahren Sie in unserem ultimativen Ratgeber, warum japanische Messer aus Edelstahl sowohl bei Profiköchen als auch bei Hobbyköchen so beliebt sind. Entdecken Sie unsere sorgfältig zusammengestellte Auswahl der besten Edelstahlmesser aus unserem Sortiment!

Ultimate Leitfaden zu den besten japanischen Messern aus Edelstahl

Inhaltsverzeichnis:

1. Edelstahl vs. Kohlenstoffstahl
2. Warum sollten Sie ein Japanisches Messer aus Edelstahl wählen
1. Vorteile eines Japanischen Messers aus Edelstahl
3. Beste japanische Messer aus Edelstahl
1. Santoku
2. Gyuto
3. Nakiri
4. Petty

Edelstahl vs. Kohlenstoffstahl

Bei der Wahl des perfekten japanischen Messers ist die Art des Stahls entscheidend. Dieser Ratgeber hilft Ihnen, die wichtigsten Unterschiede zwischen Kohlenstoffstahl- und Edelstahlmessern zu verstehen und zeigt, warum Edelstahl für viele Hobbyköche eine ausgezeichnete Wahl ist.

Typ	Stahl
Kohlenstoffstahl	Blue Steel #1, Blue Steel #2, Aogami Super, White Steel #1, White Steel #2
Edelstahl	VG-10, VG-5, VG-1, Silver Steel #3, AUS-10, AUS-8, ZA-18

Stahl Typen Übersicht

1. Edelstahl: 

   Diese Messer sind bei Hobbyköchen beliebt, da sie pflegeleicht sind und eine gute Rostbeständigkeit aufweisen. Sie werden mit einem höheren Chromgehalt hergestellt, was sie langlebig macht und weniger anfällig für Verfärbungen.

2. Kohlenstoffstahl: 

   Kohlenstoffstahlmesser sind bekannt für ihre außergewöhnliche Schärfe und lange Schneidhaltigkeit und werden von Profis bevorzugt. Allerdings benötigen sie mehr Pflege, um Rostbildung zu verhindern.

Edelstahl Typen	Beschreibung
VG-10	VG-10 ist eine bekannte Art von japanischem Edelstahl, der zur Herstellung von Messern verwendet wird. Er ist beliebt, weil er gut rostbeständig ist, lange scharf bleibt und effektiv schneidet. Woraus besteht VG-10? VG-10 gehört zu einer Gruppe von Stählen, die als Kobaltstähle bezeichnet werden, und enthält zudem Vanadium, das den Stahl stärker, widerstandsfähiger und schnitthaltiger macht.
VG-5	VG-5 ist eine Art Edelstahl aus der V Gold-Serie. Dieser Stahl ist robust, hält die Schärfe gut und eignet sich gut für längere Schneidarbeiten. Außerdem lässt er sich im Vergleich zu vielen anderen Edelstählen leichter schleifen. Woraus besteht VG-5? Die Zusammensetzung von VG-5 ähnelt der von VG-10, enthält jedoch mehr Vanadium, was zu einer etwas gröberen Kornstruktur führt.
VG-1	VG-1 ist ein hochwertiger japanischer Edelstahl, der zur Herstellung von Messern verwendet wird. Er ist gut rostbeständig, bleibt scharf und hält seine Schneide gut. Außerdem kann er eine hohe Härte erreichen. Woraus besteht VG-1? VG-1 enthält eine geringe Menge Kohlenstoff sowie Chrom, Molybdän und Nickel.
Silver Steel #3	Silver Steel #3 hat eine Schneidleistung, die sich wie die von hochwertigem Kohlenstoffstahl anfühlt, da es die Lebensmittelfasern gut greift, anstatt einfach abzurutschen. Viele Köche mögen Silver Steel #3, weil es sich leicht auf Schärfsteinen schärfen lässt. Woraus besteht Silver Steel #3? Silver Steel #3 ist eine Art Edelstahl mit 13-14,5% Chrom, was ihn rostbeständig macht.
AUS-10	AUS-10 Stahl ist eine ausgezeichnete Wahl für die Herstellung von hochwertigen Messern. Er bietet eine hervorragende Schneidleistung, Zähigkeit, Härte, Rostbeständigkeit und Abnutzungsschutz. Messer aus AUS-10 sind einfach zu schärfen und bekommen eine sehr scharfe Kante. Zur Pflege von AUS-10-Stahlmessern können verschiedene Schärfwerkzeuge verwendet werden. Woraus besteht AUS-10? AUS-10 Stahl zeichnet sich durch seine spezielle Mischung von Zutaten aus. Er enthält Kohlenstoff, Chrom und Molybdän, die ihn stark und hart machen. Außerdem enthält er Vanadium, was zur Zähigkeit beiträgt.
AUS-8	AUS-8 ist ein kostengünstiger Edelstahl, der bei Messermachern sehr beliebt ist. Er eignet sich hervorragend für Anfänger, da er erschwinglich, leicht zu schärfen und gut rostbeständig ist. Woraus besteht AUS-8? AUS-8 ist ein Molybdän-Edelstahl, der auch Vanadium enthält, was ihn stärker und zäher macht und dazu beiträgt, dass die Klinge länger scharf bleibt.
ZA-18	ZA-18 wurde entwickelt, um VG-10 zu übertreffen, das für seine hervorragende Schneidleistung und Edelstahlqualität bekannt ist. Woraus besteht ZA-18? ZA-18 hat eine ähnliche Mischung von Zutaten wie VG-10, enthält jedoch höhere Mengen an Kohlenstoff, Chrom, Molybdän und Kobalt. Dies macht ZA-18 härter, haltbarer und besser rostbeständig. .

Wichtige Eigenschaften, die zu beachten sind

• Härte: Gemessen auf der Rockwell-Skala (HRC), beeinflusst die Härte, wie oft ein Messer geschärft werden muss und wie langlebig es ist. Edelstahl wie VG-10 hat eine niedrigere HRC im Vergleich zu hochlegierten Kohlenstoffstählen, was bedeutet, dass sie weniger wahrscheinlich brechen, aber möglicherweise häufiger geschärft werden müssen.
  
  Die drei besten Edelstähle mit der höchsten HRC sind:
  
  1. Silver Steel #3 (59-61 HRC)
  2. ZA-18 (59-61 HRC)
  3. VG-10 (59-60 HRC)
  
  
• Rostbeständigkeit: Edelstahlmesser zeichnen sich durch ihre Rostbeständigkeit aufgrund ihres Chromgehalts aus. Wenn Rostbeständigkeit wichtig ist, aber Sie die Schärfe von Kohlenstoffstahl bevorzugen, sollten Sie Schutzöle oder Rostradierer in Betracht ziehen.
  
  Die drei besten Edelstähle mit der besten Rostbeständigkeit sind: 
  
  1. ZA-18 (17.0-18.0 Cr%)
  2. VG-1 (13.0-15.0 Cr %)
  3. VG-5 (13.0-15.0 Cr %)
  
  
• Schärfbarkeit: Kohlenstoffstähle lassen sich im Allgemeinen leichter schärfen als Edelstähle. Dennoch bieten Edelstähle wie Silver Steel #3 und AUS-10 eine gute Balance zwischen Schärfe und einfacher Pflege.
  
  Die drei Edelstähle, die am einfachsten zu schärfen sind*, sind: 
  
  1. Silver Steel #3 (★★★★★)
  2. AUS-10 (★★★★)
  3. AUS-8 (★★★★)

Warum sollten Sie ein japanisches Messer aus Edelstahl wählen?

Die Wahl eines Messers aus Edelstahl ist aus mehreren Gründen eine gute Entscheidung. Hobbyköche und Alltagsköche schätzen die Rostbeständigkeit und Langlebigkeit, was das Messer zu einem zuverlässigen Werkzeug für den häufigen Gebrauch macht. Berufstätige, egal ob zu Hause oder in der Restaurantküche, profitieren von der pflegeleichten Natur des Messers, da sie sich so ganz auf das Kochen konzentrieren können, ohne ständig Wartung betreiben zu müssen. Anfänger und Gelegenheitsköche finden Edelstahlmesser nachsichtig und pflegeleicht, im Gegensatz zu Kohlenstoffstahlmessern, die mehr Aufmerksamkeit erfordern. Gesundheitsbewusste Köche, die mit verschiedenen Lebensmitteln, darunter auch säurehaltige Zutaten wie Tomaten und Zitrusfrüchte, arbeiten, schätzen die Korrosions- und Fleckenbeständigkeit, die dazu beiträgt, eine saubere und hygienische Küche zu erhalten.

Vorteile eines Messers aus Edelstahl

Wer ein Messer aus Edelstahl in Betracht zieht, sollte die folgenden wichtigen Eigenschaften beachten:

1. Rost- und Korrosionsbeständigkeit: Edelstahlmesser sind aufgrund ihres Chromgehalts sehr widerstandsfähig gegen Rost und Korrosion. Dadurch eignen sie sich ideal für den täglichen Gebrauch, da sie Feuchtigkeit und säurehaltigen Lebensmitteln gut standhalten.
2. Hohe Widerstandsfähigkeit gegen Absplittern: Edelstahlmesser sind für ihre Haltbarkeit bekannt, behalten ihre Schärfe länger und sind im Vergleich zu manchen Kohlenstoffstahlmessern weniger anfällig für Absplitterungen. Dies sorgt für Zuverlässigkeit bei allgemeinen und präzisen Küchenarbeiten.
3. Geringer Pflegeaufwand: Im Gegensatz zu Kohlenstoffstahlmessern, die regelmäßiges Ölen und sorgfältige Lagerung zur Rostvermeidung erfordern, sind Edelstahlmesser relativ pflegeleicht. Sie lassen sich leichter reinigen und benötigen weniger Aufwand, um in gutem Zustand zu bleiben.

Beste Japanische Messer aus Edelstahl

Suchen Sie nach den besten Kochmessern aus Edelstahl? Entdecken Sie unsere Auswahl an Edelstahlmessern in verschiedenen Preiskategorien, um das Modell zu finden, das am besten zu Ihren Bedürfnissen und Vorlieben passt.

Santoku

Was ist ein Santoku-Messer? Der Begriff „Santoku“ bedeutet „drei Tugenden“ und bezieht sich auf seine Vielseitigkeit beim Schneiden, Würfeln und Hacken verschiedenster Zutaten. Das Santoku-Messer weist zwar gewisse Ähnlichkeiten mit dem Nakiri (Gemüsemesser) und dem Gyuto (Kochmesser) auf, ist jedoch eine eigenständige Messerkategorie. Es hat eine flachere Klinge als ein traditionelles Kochmesser, was es ideal zum Schneiden und Würfeln macht, und bietet eine vielseitigere Form als das auf Gemüse spezialisierte Nakiri.

Für wen ist das Santoku geeignet? Das Santoku ist das ideale Allzweckmesser – perfekt für Anfänger wie auch für erfahrene Köche. Dank seines durchdachten Designs eignet es sich hervorragend für zahlreiche Küchenaufgaben, vom Schneiden und Würfeln bis hin zum mühelosen Hacken im Push-Cut-Stil. Für jeden angehenden Koch ist das Santoku die beste Wahl.

Entdecken Sie hier unsere besten Santoku-Messer aus Edelstahl:

• Santoku AUS-10
  
  Hinweis: Messer aus AUS-10-Edelstahl sind für ihre leichte Schärfbarkeit bekannt und ermöglichen eine präzise und langlebige Schneide. Das Schärfen von AUS-10-Stahl ist unkompliziert und kann mit verschiedenen Schärfwerkzeugen und -materialien durchgeführt werden.
  

• Santoku AUS-8
  
  Hinweis: 

  Polierte Messer wie dieses sind hinter der Schneide und am Rücken dünn, was sie leicht, wendig und angenehm in der Handhabung macht.

• Santoku VG-10
  
  Hinweis: 

  Das Messer weist charakteristische Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf, mit runden Hammerschlägen auf der Klinge, die als Tsuchime bezeichnet werden. Diese Markierungen verleihen dem Messer nicht nur eine besondere optische Wirkung, sondern helfen auch dabei, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern.

 

• Santoku VG-5
  
  Hinweis: 

  Ähnlich wie VG-10 hat VG-5 eine etwas gröbere Kornstruktur, was das Messer langlebiger macht. Diese gröbere Struktur hilft dabei, die Schneide länger scharf zu halten – besonders nützlich bei anspruchsvollen Schneidaufgaben.

• Santoku Silver Steel #3
  
  Hinweis: 

  Obwohl Silver Steel #3 ein korrosionsbeständiger Edelstahl ist, fühlt er sich beim Schneiden ähnlich an wie hochwertiger Kohlenstoffstahl. Professionelle Köche entscheiden sich häufig für Messer aus diesem Stahl, da sie sich gut auf Schleifsteinen schärfen lassen. Die weiche äußere Edelstahlschicht erleichtert das Nachschärfen zusätzlich.

Gyuto

Was ist ein Gyuto-Messer ? 

Ein Gyuto-Messer ist ein vielseitiges japanisches Kochmesser, das für eine Vielzahl von Aufgaben in der Küche entwickelt wurde. Der Begriff „Gyuto“ bedeutet wörtlich „Rindfleisch-Schwert“ und weist auf seinen Ursprung als Messer hin, das ideal zum Schneiden von Fleisch geeignet ist. Dennoch eignet es sich ebenso hervorragend zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Obst und Proteinen.

Mit einer Klingenlänge von typischerweise 180 bis 270 Millimetern vereint das Gyuto Elemente westlicher Kochmesser mit der Präzision japanischer Schmiedekunst. Es ist daher eine beliebte Wahl sowohl bei Profiköchen als auch bei ambitionierten Hobbyköchen.

Für wen ist das Gyuto geeignet? Das Gyuto-Messer ist ideal für professionelle Köche und erfahrene Hobbyköche, die ein vielseitiges und leistungsstarkes Werkzeug für verschiedenste Küchenaufgaben benötigen – sei es zum Hacken, Schneiden, Würfeln oder Zerkleinern. Durch seine längere Klinge und die scharfe Schneide eignet es sich hervorragend für die Verarbeitung von Fleisch, Gemüse und Fisch. Aufgrund seiner Länge erfordert es jedoch etwas mehr Übung im Umgang als das Santoku, das in der Regel leichter zu handhaben ist.

Entdecken Sie hier unsere besten Gyuto-Messer aus Edelstahl:

• Gyuto AUS-10
  
  Hinweis: 

  Die gebogene Klinge dieses Messers ermöglicht müheloses Schneiden durch Lebensmittel, während der japanische Holzgriff einen traditionellen Akzent setzt und gleichzeitig den Halt verbessert.

• Gyuto AUS-8
  
  Hinweis: 

  Dieses Messer könnte gut für fortgeschrittene Messeranwender geeignet sein, die ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Leistung und Preis suchen. Zudem macht die leichte Schärfbarkeit es zu einer praktischen Wahl für diejenigen, die bereits Erfahrung mit Messern haben und ein zuverlässiges Werkzeug zu einem vernünftigen Preis wünschen.

• Gyuto AUS-10
  
  Hinweis: 

  Shitan ist eines der widerstandsfähigsten Griffmaterialien und sorgt dafür, dass dieses Messer lange hält. Seine Haltbarkeit macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für einen zuverlässigen Griff. Darüber hinaus verleiht Shitan dem traditionellen Aussehen des Messergriffs eine moderne Note und verbindet so Langlebigkeit mit Stil.

• Gyuto VG-5
  
  Hinweis: 

  Der westliche Griff dieses Messers ist robust und widerstandsfähig gegen Bruch oder Spaltung. Obwohl er sich in der Hand im Vergleich zu traditionellen japanischen Griffen oft schwerer anfühlt, bevorzugen viele Menschen diese Bauweise wegen ihrer Stabilität.

  
  

  Außerdem sorgt die Konturierung von Griffen im westlichen Stil häufig für einen bequemeren Halt, besonders bei längerem Gebrauch.

• Gyuto Silver Steel #3
  
  Hinweis: 

  Dieses Messer aus Silver Steel #3 bietet dank seiner Klinge einen ausgezeichneten Halt am Schneidgut und sorgt für präzises Schneiden. Im Vergleich zu anderen Stählen verbessert das Design von Silver Steel #3 die Kontrolle und Genauigkeit, wodurch sich verschiedene Zutaten leichter und effektiver bearbeiten lassen.

Nakiri

Was ist ein Nakiri-Messer? Ein Nakiri-Messer ist ein traditionelles japanisches Küchenmesser, das speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Es verfügt über eine gerade, flache Schneide, die es ideal für präzises Hacken, Würfeln und Schneiden macht. Die Klinge ist typischerweise rechteckig und hat ein Profil, das einen vollständigen Kontakt der Klinge mit dem Schneidebrett ermöglicht, was die Effizienz und Kontrolle beim Arbeiten mit Gemüse verbessert.

Für wen ist das Nakiri geeignet? Das Nakiri-Messer ist perfekt für alle, die ein japanisches Messer zur Gemüsevorbereitung benötigen. Sein Design macht es besonders nützlich für diejenigen, die Wert auf Präzision und Effizienz bei der Gemüseschneidarbeit legen. Unabhängig von Ihrem Erfahrungslevel machen die flache Schneide und das ausgewogene Design des Nakiri es zu einem großartigen Werkzeug für jeden, der seine Fähigkeiten im Gemüseschneiden verbessern möchte.

Entdecken Sie hier unsere besten Nakiri-Messer aus Edelstahl:

 

• Nakiri AUS-10
  
  Hinweis: 

  Dieses Messer verfügt über einen Griff aus Meeresplastik, das auf Tsushima, Japan, gesammelt wurde. Das innovative Projekt von Musashi Japan verwandelt Ozeanplastik in leichte, komfortable und auffällige Messergriffe. Jeder Marine Plastic Griff wird aus recyceltem Plastik gefertigt, das an den Stränden von Tsushima gesammelt wurde, und spiegelt unser Engagement wider, die Meeresverschmutzung zu reduzieren und eine sauberere Welt für zukünftige Generationen zu hinterlassen.

• Nakiri AUS-8
  
  Hinweis: 

  Dieses Messer eignet sich hervorragend für verschiedene Gemüsetätigkeiten wie Schälen, feines Schneiden in Drehbewegung, Hobeln und Garnieren. Mit einer Klingenlänge von bis zu 165 mm bietet es außergewöhnlichen Komfort und Benutzerfreundlichkeit und ist damit eines der besten Werkzeuge in der Küche.

• Nakiri VG-10
  
  Hinweis: 

  Hergestellt aus VG-10, einem beliebten und hochgelobten japanischen Edelstahl für Besteck, ist dieses Messer rostbeständig und behält seine Schärfe lange, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für Ihre Küche macht.

  Das Messer verfügt über ein schönes Sakura-Muster auf der Klinge, das einen Hauch japanischer Eleganz verleiht.

 

• Nakiri VG-5
  
  Hinweis: 

  Dieses Messer besteht vollständig aus VG-5-Edelstahl – vom Griff bis zur Klinge – und ist somit komplett spülmaschinenfest, was die Reinigung und Pflege besonders einfach macht.

• Nakiri Silver Steel #3
  
  Hinweis:

  Dieses Nakiri-Messer aus Silver Steel #3 ist speziell für Schneide- und Würfelarbeiten konzipiert. Der ergonomisch geformte Urushi-Griff sorgt für zuverlässige Leistung und hohen Komfort bei der Anwendung.

Petty

Was ist ein Petty-Messer? Ein Petty-Messer ist ein kleines, vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für detaillierte und feine Aufgaben entwickelt wurde. Die Klingenlänge liegt meist zwischen 120 mm und 150 mm (etwa 4,7 bis 6 Zoll). Durch seine kompakte Größe eignet es sich ideal für präzise Arbeiten wie Schälen, Schneiden und filigranes Schneiden. Es ist vergleichbar mit einem Schälmesser in westlichen Küchen, hat jedoch oft eine schärfere Schneide und eine Form, die speziell auf japanische Kochtechniken abgestimmt ist.

Für wen ist das Petty geeignet? Das Petty-Messer ist perfekt für alle, die ein präzises Werkzeug für feine Küchenarbeiten benötigen. Es eignet sich besonders für Hobbyköche, die ein vielseitiges Messer zum Schälen von Gemüse, Entdarmen von Garnelen oder Trimmen von Kräutern suchen. Auch Profiköche schätzen seine Präzision und Kontrolle beim Umgang mit empfindlichen Zutaten. Wenn Sie ein Messer suchen, das sowohl für filigrane als auch für alltägliche Aufgaben geeignet ist, ist das Petty-Messer eine hervorragende Wahl.

Entdecken Sie hier unsere besten Petty-Messer aus Edelstahl:

• Petty AUS-10
  
  Hinweis: 

  Der Griff dieses Messers ist aus achteckigem Eichenholz gefertigt und mit traditionellem japanischem Lack, genannt Urushi, veredelt, was ein Gefühl japanischen Erbes vermittelt.

• Petty AUS-8
  
  Hinweis: 

  Das Design dieses Messers, mit seinem ausgewogenen Gewicht und der scharfen Klinge, verbessert die Kontrolle. Der etwas schwerere Griff im westlichen Stil sorgt für einen sicheren Halt und ermöglicht eine präzisere und selbstbewusstere Handhabung bei detaillierten Schneidarbeiten.

• Petty VG-10
  
  Hinweis: 

  Mit einem Griff aus Epoxidharz verfügt dieses Messer nicht nur über wasser- und hitzebeständige Eigenschaften, sondern besticht auch durch eine lebendige, attraktive Farbe, die Ihrer Küche einen stilvollen Akzent verleiht.

• Petty VG-5
  
  Hinweis: 

  Dieses Messer besteht aus hochwertigen Materialien und verfügt über eine scharfe Klinge, die sich hervorragend für präzises Schneiden und Schneiden eignet. Sein elegantes Design verleiht jeder Küche eine Note von Raffinesse.

 

 

• Petty Silver Steel #3
  
  Hinweis: 

  Dieses Messer zeichnet sich durch ein markantes Muster aus, das an Feuerwerk erinnert – ein typisches Element vieler japanischer Feste. Sein einzigartiges Erscheinungsbild wird durch eine Metallzwinge betont.

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