SKU: H087

Funayuki Sabaki Aogami-Super, Kurouchi Büffelhorn und Ebenholz Griff, 180mm

€366,00

Unser Funayuki Sabaki aus Aogami-Super Stahl mit Kurouchi-Finish in 180mm ist ein Muss für jede Küche! Das Messer ist aus hochwertigsten Materialien gefertigt, mit einem Griff aus Büffelhorn und Ebenholz, sodass es sowohl schön als auch angenehm im Gebrauch ist.

Das Funayuki (舟行) ist ein traditionelles japanisches Messer, das von Fischern an Bord ihrer Boote verwendet wird; tatsächlich übersetzt sich Funayuki wörtlich ins Englische als "an Bord gehen". Diese Messer werden oft von Fischern verwendet, um kleine oder mittelgroße Fische zu reinigen, zu filetieren und qualitativ zu testen. Früher verwendeten Fischer ihre Funayuki auch, um sich selbst Essen zuzubereiten (entweder auf See oder zurück im Hafen), weshalb das Messer auch in der Lage sein musste, Fleisch, Gemüse und Obst zu schneiden.

BESCHREIBUNG

Aogami-Super (Hitachi Metals Ltd.) ist einer der besten japanischen Kohlenstoffstähle. Neben einem höheren Gehalt an Kohlenstoff, Chrom und Wolfram im Vergleich zu Blue Steel #1 enthält er auch Molybdän. Er zeichnet sich durch eine sehr gute Schärfe und exzellente Schneidleistung aus und behält seine Schärfe lange bei, ohne spröde zu sein. Aus diesem Grund betrachten viele Messerliebhaber Aogami-Super als einen der besten hochlegierten Kohlenstoffstähle der Welt.
Ein Kurouchi-Finish verleiht japanischen Küchenmessern ein rustikales, traditionelles Aussehen mit einer schwarzen, nicht polierten Oberfläche. Diese Schutzschicht bewahrt die Klinge vor Korrosion und reduziert das Anhaften von Lebensmitteln. Hergestellt durch Schmiedetechniken, bleibt die natürliche Textur des Stahls erhalten.

INFORMATIONEN

Blade Material: Aogami-Super
Blade HRC: 63~65
Blade Finish: Kurouchi
Blade Type: Doppelte Fase
Blade Length: 180mm
Blade Thinckness: 6.5mm
Total Length: 335mm
Handle Length: 135mm
Weight: 240g
Handle: Büffelhorn und Ebenholz
Origin: Tosa in der Präfektur Kochi
Availability Sheath: Nein(Choosing the fit sheath)

HINWEIS

Please do not use the knife in a twisting motion.

Please use the correct knife when cutting bone, frozen or hard items.

Please note that the images are of the sample products. Colour, weight, pattern and size can differ as each product is handmade.

Please use a soft plastic or wooden cutting board to protect the blades edge.

Please don't heat or cool rapidly as it may change the structure of the steel.

Please don't hesitate to contact us for further enquiries.

HANDGESCHMIEDET

Durch den traditionellen Schmiedeprozess werden die Moleküle des Eisenmaterials fein abgestimmt, was zur Fertigstellung eines „lebendigen Küchenmessers“ führt, das atmet.

HALTBARKEIT

Das Material wird drei- bis viermal erhitzt und geschmiedet, um die Klinge schnell zu formen und ihre Haltbarkeit zu gewährleisten, bevor der Kohlenstoff aus dem Stahl entweicht und die ursprüngliche Festigkeit verliert.

SCHÄRFE

Die Klinge ist der entscheidende Faktor für die bestmögliche Schärfe. Sie wird in unserer eigenen Klingenschleiferei poliert, um kompromisslose Schärfe zu erreichen.

GRIFF

Höchste Priorität liegt auf Robustheit, einem Hauch von Luxus und einer Form, die leicht zu greifen ist und auch nach langen Nutzungsstunden keine Ermüdung verursacht.

Great piece of kit

I bought this in person, and it is great. For anyone complaining about the finish - bah - it’s a great tool… function over fashion. It is a heavier option, more on par with the weight of a German chef’s knife than most Japanese options which I liked for this one. I think you need to feel a knife before buying.

Sick knife

Great all around knife and chef’s tool. Would recommend 10/10.

It’s got great weight and sharpness! A true Hatamoto in my kitchen!

Fisherman knife

Altough the blade is Sharp, this knife finish is very rough and in fact it looks like a knife made by the fisherman and not by a blacksmith.

My new knife is such a welcome addition in my kitchen. I can’t believe what a difference a good knife makes when prepping food. I waited far too long to make this purchase!

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