White steel #1

White Steel #1 wird durch eine weitere Veredelung von White Steel #2 und Zugabe von mehr Kohlenstoff hergestellt. Der zusätzliche Kohlenstoff ermöglicht es ihm, eine etwas höhere Härte (HRC) als White Steel #2 zu erreichen, macht ihn jedoch auch etwas spröder. White Steel #1 ist bei professionellen Köchen, die traditionelle japanische Gerichte zubereiten, sehr beliebt, weil er zu einer extrem feinen Schneide geschliffen werden kann, eine sehr gute Schnitthaltigkeit aufweist und leicht nachgeschliffen werden kann.