Hasegawa

Handgraveur und Griffmacher

ONO, HYOGO

Ein Handwerksmeister aus Ono in der Präfektur Hyōgo mit über 26 Jahren Erfahrung in der Messerindustrie. Die Stadt Ono in der Präfektur Hyōgo ist seit langem für ihre Klingenproduktion bekannt, und die traditionellen Handschmiedetechniken werden bis heute weitergegeben. Hasegawa arbeitet mit erfahrenen Handwerkern aus Ono sowie aus der benachbarten Stadt Miki zusammen, um hochwertige Messer herzustellen, die diese traditionellen Techniken voll ausschöpfen.

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„Selbst nach einem Jahr Übung wurde mir nur gesagt: ‚Deine Gravur hat sich verbessert.‘ Aber nur das hat mich schon glücklich gemacht. Perfektion gibt es nicht – ich würde sagen, ich bin immer noch erst bei 70 %. Jeden Tag suche ich nach Wegen, mich zu verbessern. Das ist es, was Handwerkskunst ausmacht.“

Musashi Deba

Das Musashi Deba ist ein traditionelles japanisches Einseitenschliffmesser, das speziell dafür entwickelt wurde, ganze Fische mit Präzision und Kraft zu zerlegen. Es wird aus Blue Steel #2 geschmiedet und verfügt über ein veredeltes Kasumi-Finish (nebelartige Oberfläche), das hervorragende Schnitthaltigkeit mit einfacher Nachschärfbarkeit kombiniert – ideal für Profis ebenso wie für ambitionierte Hobbyköche.

Der dicke Klingenrücken und das Gewicht sorgen für die nötige Stabilität beim Durchtrennen von Köpfen und Gräten, während die scharfe Schneide saubere Filetschnitte ermöglicht, ohne das Fleisch zu beschädigen.

Woraus bestehen die Messer?

Die Hasegawa-Kollektion bei MUSASHI HAMONO umfasst Messer, die aus hochwertigem Blue Steel #2 (Aogami #2) gefertigt werden. Dieser Stahl ist für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und seine Fähigkeit bekannt, eine rasiermesserscharfe Schneide zu erreichen.

Typischerweise wird Blue Steel #2 auf eine Rockwell-Härte (HRC) von etwa 62–63 gehärtet, was ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Härte und Zähigkeit bietet.