Ein gut gepflegtes Messer schneidet nicht nur gut, es ermöglich auch eine ansprechende Präsentation von Gerichten und bringt das Beste ihrer Zutaten zum Vorschein. Eine scharfe Klinge kann  außerdem maßgeblich den Geschmack ihrer Zutaten beeinflussen und regt zu aufmerksamen Gebrauch an! Zutaten werden sich genau nach ihren Vorstellungen schneiden lassen.
Um bis zum Ende hin eine scharfe Schneide zu garantieren sollten sie ihr Messer regelmäßig unter Zuhilfenahme eines Schleifsteins schärfen.

Vorbereitungen vor dem Schleifen

Haben sie das Gefühl, dass Ihr Messer im alltäglichen Gebrauch nicht mehr die gewünschte Schnittleistung erbringt, schärfen sie es zunächst auf dem mittelgroben und abschließend auf dem feinen Schleifstein. Sollte die Schneide ihres Messers Stumpf sein oder sollten Absplitterungen entstanden sein, begradigen sie zunächst die Schneide auf dem groben Stein und schärfen sie diese anschließend auf dem mittleren Stein. Zuletzt können sie die Klinge noch auf dem feinen Schleifstein polieren, ihr also wortwörtlich den "Feinschliff" verpassen.

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Starten sie, indem sie die Rückseite ihres Messers flach auf den mittelgroben Schleifstein auflegen und einige Male eine Schleifbewegung ausführen. Sogenannter "Schleifschlamm" wird damit beginnen sich zu formen .
Starten sie beim Schleifen eines einseitig geschliffenen Messers mit der Rückseite des Messers und wiederholen sie den Prozess Rückseite > Vorderseite > Rückseite > Vorderseite bis sich die Klinge geformt hat (Schleifen sie im Verhältnis 7:3; Schleifen der Vorderseite ca. 7 Mal, Schleifen der Rückseite ca. 3 Mal). Dies wird gemacht um zu verhindern, dass die Klinge zerbrechlich wird. Dies rührt von dem Phänomen, dass die Klinge auf der Rückseite überhängt, da nur die Vorderseite geschliffen wurde. Unabhängig davon, welcher Schleifstein zum Einsatz kam sollten sie das Schleifen immer mit der Rückseite beenden.

*Achten sie bei der Zugabe von Wasser während des Schleifens darauf, nicht den Schleifschlamm von ihrem Schleifstein zu spülen, es sei denn beim feinen Schleifstein, da das Messer durch die Körnung des Schleifsteins geschliffen wird.

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Drehen sie ihr Messer, sobald sich Schleifschlamm bildet, auf die Vorderseite, drücken sie die Klinge gegen den Schleifstein und lassen sie es von Messerspitze bis zum Ende der Klinge über den Schleifstein gleiten.
Die Hand, welche den Griff des Messers während des Schleifens umschließt wird hierbei "Griffhand" genannt, während die Hand, welche die Hand, welche das Messer über den Schleifstein führt "Schleifhand" genannt wird. Halten sie den Griff des Messers mit fest mit der Griffhand und halten sie mit der Schleifhand die Klinge möglichst nah an der Stelle an den Schleifstein gedrückt, an welcher die Schneide geschliffen werden soll. Dies kommt daher, dass die meiste Kraft unter den Fingern der Schleifhand ausgeübt wird.

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Fühlen sie nach einigen Zügen auf dem Schleifstein mit dem Finger in einer Abwärtsbewegung an der Schneide entlang (achten sie hierbei besonders darauf, sich nicht zu schneiden). Fühlen sie, dass sich ihr Finger an der Klinge auffängt, so hat sich der sog. "Grat" gebildet, welcher signalisiert, dass sich eine Schnittkante geformt hat.
Der Trick, um Messer gut zu schleifen ist, sich dabei Zeit zu lassen und Einsparungen und Abkürzungen zu vermeiden.
Überstürzen sie es nicht, solange sie noch nicht mit dem Prozess vertraut sind; überprüfen sie ihren Fortschritt so oft es nötig ist.

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Schleifen sie die nun die Rückseite ihres Messers mehrere Male um den Grat zu entfernen.

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Sobald sie den Grat auf ihrer Schneide entfernt haben, waschen sie etwaigen Schleifschlamm von ihrem Messer und geben sie ihrem Messer mit dem feinen Schleifstein den letzten, glättenden Schliff .

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Heben sie ihr Messer zu guter Letzt ein wenig an (nicht zu viel, nur dezent), platzieren sie die spitze Vorderseite ihres Messers auf dem Schleifstein und schleifen sie die abgeschrägte Vorderseite ein paar Mal. Dieser Prozess nennt sich “Kobadome” und sorgt für eine glatte, starke Schneide.

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Nachdem sie ihr frisch geschliffenes Messer gründlich mit warmem Wasser gereinigt und mit einem Küchentuch abgetrocknet haben empfiehlt es sich, ihr Messer zu Ölen, es in Plastik oder einem ähnlichen Material einzuschlagen und es and einem Ort aufzubewahren, an dem es möglichst wenig bis keiner Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Für die Aufbewahrung in Schubladen empfehlen wir, das Messer entweder in einem designierten Fach in der Schublade einzeln aufzubewahren, oder im besten Falle eine passende Scheide für das Messer zu verwenden. Dies schützt ihr Messer vor äußeren Gefahren wie Stößen oder Schlägen durch andere Messer oder Gegenstände und trägt zur Langlebigkeit ihrer Schneide bei.

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Sollte ihr Schleifstein Unebenheiten aufweisen, nutzen sie im besten Fall ein designiertes Werkzeug zum Begradigen der Oberfläche ihres Schleifsteins. Schärfen sie ihre Messer zuhause selbst können sie ihren unebenen Schleifstein an die ebene Seite eines zweiten Schleifsteins oder eine ebene Betonoberfläche reiben, um diesen wieder zu begradigen. Achten sie hierbei darauf, dass die besagte Betonoberfläche eher feinkörnig als rau ist. Grober Asphalt eignet sich hierbei weniger als feinkörniger Beton.

Wichtige Punkte beim Schärfen von Messern

●Passen sie beim direkten Berühren der Klinge gut darauf auf, sich nicht zu schneiden.
●Schleifen sie die Klinge zu dünn kann dies dazu führen dass Ihr Messer seine Schnittleistung verliert und einfacher an der Klinge splittern kann.
●Wenn sie beginnen ihr Messer zu nutzen, nutzen sie es mit Vorsicht, da die Klinge noch sehr dünn ist . Wird ein Messer über die gesamte Dauer seiner Nutzung einige Male geschliffen entwickelt es eine gewisse Dicke.