SKU: H054

Sujihiki VG-10, Tsuchime Damast Westlicher Griff, 240mm

€180,00

Das Sujihiki-Messer ist ein schlankes, langes japanisches Küchenmesser, das speziell für das Schneiden und Filetieren von Fleisch und Fisch entwickelt wurde. Mit einer typischen Klingenlänge von 210 mm bis 300 mm ermöglicht es präzise und saubere Schnitte. Die dünne, scharfe Klinge aus hochwertigem Stahl sorgt für exzellente Schneidleistung und langanhaltende Schärfe. Der ergonomische Griff bietet hohen Komfort und Kontrolle. Das Sujihiki-Messer ist ein unverzichtbares Werkzeug für Profiköche und ambitionierte Hobbyköche, die Wert auf Präzision und Effizienz legen.

BESCHREIBUNG

VG-10 (Takefu Special Steel Co., Ltd.) ist einer der beliebtesten und angesehensten japanischen rostfreien Stähle für die Messerschmiedekunst. Er bietet eine hohe Korrosionsbeständigkeit und kann eine sehr gute Schärfe und hervorragende Schnitthaltigkeit liefern. VG-10 gehört zu einer Gruppe von Stählen, die als „Kobaltstähle“ bekannt sind, enthält aber auch Vanadium, was seine Festigkeit, Härte und Schnitthaltigkeit verbessert.
Das Tsuchime-Finish bei japanischen Küchenmessern ist durch eine gehämmerte Textur auf der Klinge gekennzeichnet. Diese Hammerungen erzeugen kleine Vertiefungen und Unebenheiten auf der Oberfläche, die nicht nur ästhetisch ansprechend sind, sondern auch dazu beitragen, dass Lebensmittel weniger an der Klinge haften bleiben. Das Tsuchime-Finish verleiht dem Messer zudem eine einzigartige Optik und sorgt für eine verbesserte Schneidleistung durch die Reduzierung von Reibung während des Schneidens.

Damast beschreibt ein laminiertes Stahlmesser, das aus mehreren Schichten verschiedener Stahlsorten besteht. Der Kern der Klinge besteht aus hartem Stahl, um die Schärfe zu gewährleisten, und die beiden Seiten sind mit mehreren Schichten aus weichem Stahl bedeckt. Die verschiedenen Stahlsorten sind metallurgisch miteinander verbunden, nicht durch Plattierung oder Klebstoff. Je mehr die Klinge geschmiedet wird, desto komplexer werden die Wellen und desto schöner wird das einzigartige Maserungsmuster.

INFORMATIONEN

Blade Material: VG-10
Blade HRC: 60~61
Blade Finish: Tsuchime Damast
Blade Type: Doppelte Fase
Blade Length: 240mm
Blade Thinckness: 2.1mm
Total Length: 370mm
Handle Length: 120mm
Weight: 195g
Handle: Westlicher Griff
Origin: Seki in der Präfektur Gifu
Availability Sheath: Ja(Choosing the fit sheath)

HINWEIS

Please do not use the knife in a twisting motion.

Please use the correct knife when cutting bone, frozen or hard items.

Please note that the images are of the sample products. Colour, weight, pattern and size can differ as each product is handmade.

Please use a soft plastic or wooden cutting board to protect the blades edge.

Please don't heat or cool rapidly as it may change the structure of the steel.

Please don't hesitate to contact us for further enquiries.

HANDGESCHMIEDET

Durch den traditionellen Schmiedeprozess werden die Moleküle des Eisenmaterials fein abgestimmt, was zur Fertigstellung eines „lebendigen Küchenmessers“ führt, das atmet.

HALTBARKEIT

Das Material wird drei- bis viermal erhitzt und geschmiedet, um die Klinge schnell zu formen und ihre Haltbarkeit zu gewährleisten, bevor der Kohlenstoff aus dem Stahl entweicht und die ursprüngliche Festigkeit verliert.

SCHÄRFE

Die Klinge ist der entscheidende Faktor für die bestmögliche Schärfe. Sie wird in unserer eigenen Klingenschleiferei poliert, um kompromisslose Schärfe zu erreichen.

GRIFF

Höchste Priorität liegt auf Robustheit, einem Hauch von Luxus und einer Form, die leicht zu greifen ist und auch nach langen Nutzungsstunden keine Ermüdung verursacht.

great knife sturdy and sharp, like all Musashi products. happy with it.

beautiful knife to work all day

Great knife! Looks awesome! Best value for money!

Great value knife

Really good slicing knife,. exceptionally good value, unlike a lot of sujihikis, highly recommended.

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