SKU: H003-6 ISBN: H003-6

Bunka Silver Steel #3, Damast Büffelhorn und Wenge Griff, 170mm

€385,00

Bunka-Messer gehören zu den wenigen vielseitigen traditionellen japanischen Klingen und können als Schneidemesser oder Gemüsemesser verwendet werden. Diese schwertförmigen Messer zeichnen sich durch eine geradere und breite Klinge aus und haben eine längere Klinge als ein Usuba zum mühelosen Schneiden von Gemüse und Fisch. Der Benutzer muss über fortgeschrittene Fähigkeiten im Umgang mit traditionellen japanischen Messern verfügen, um dieses einzigartige Bunka-Design richtig nutzen zu können. Traditionell werden diese Messer nur von Chefköchen als Symbol für ihren Status verwendet.

BESCHREIBUNG

Silver Steel #3, auch bekannt als Ginsanko, ist eine hochwertige Stahlsorte, die häufig in japanischen Küchenmessern Verwendung findet. Der Stahl zeichnet sich durch eine gute Korrosionsbeständigkeit und Schärfe aus. Ginsan ist leicht zu schärfen und behält seine Schneidfähigkeit gut bei, was ihn zu einer bevorzugten Wahl für Messer macht, die für präzise Schnitte und eine lange Lebensdauer entwickelt wurden.
Damast beschreibt ein laminiertes Stahlmesser, das aus mehreren Schichten verschiedener Stahlsorten besteht. Der Kern der Klinge besteht aus hartem Stahl, um die Schärfe zu gewährleisten, und die beiden Seiten sind mit mehreren Schichten aus weichem Stahl bedeckt. Die verschiedenen Stahlsorten sind metallurgisch miteinander verbunden, nicht durch Plattierung oder Klebstoff. Je mehr die Klinge geschmiedet wird, desto komplexer werden die Wellen und desto schöner wird das einzigartige Maserungsmuster.

INFORMATIONEN

Blade Material: Silver Steel #3/Gingami No.3
Blade HRC: 60~61
Blade Finish: Damast
Blade Type: Doppelte Fase
Blade Length: 170mm
Blade Thinckness: 2mm
Total Length: 310mm
Handle Length: 130mm
Weight: 130g
Handle: Büffelhorn und Wenge
Origin: Echizen in der Präfektur Fukui
Availability Sheath: Ja(Choosing the fit sheath)

HINWEIS

Please do not use the knife in a twisting motion.

Please use the correct knife when cutting bone, frozen or hard items.

Please note that the images are of the sample products. Colour, weight, pattern and size can differ as each product is handmade.

Please use a soft plastic or wooden cutting board to protect the blades edge.

Please don't heat or cool rapidly as it may change the structure of the steel.

Please don't hesitate to contact us for further enquiries.

HANDGESCHMIEDET

Durch den traditionellen Schmiedeprozess werden die Moleküle des Eisenmaterials fein abgestimmt, was zur Fertigstellung eines „lebendigen Küchenmessers“ führt, das atmet.

HALTBARKEIT

Das Material wird drei- bis viermal erhitzt und geschmiedet, um die Klinge schnell zu formen und ihre Haltbarkeit zu gewährleisten, bevor der Kohlenstoff aus dem Stahl entweicht und die ursprüngliche Festigkeit verliert.

SCHÄRFE

Die Klinge ist der entscheidende Faktor für die bestmögliche Schärfe. Sie wird in unserer eigenen Klingenschleiferei poliert, um kompromisslose Schärfe zu erreichen.

GRIFF

Höchste Priorität liegt auf Robustheit, einem Hauch von Luxus und einer Form, die leicht zu greifen ist und auch nach langen Nutzungsstunden keine Ermüdung verursacht.

Bunka Silver Steel #3 Damascus Buffalo Wenge Handle 170mm

A true precision instrument

I did buy these two knives because my passion is cooking and I always wanted to have authentic Japanese knives. The truth is that the Bunka is an extraordinary instrument that is very easy to use and incredibly precise. I am really enjoying using it. The Santoku is a much more normal knife, although it is also very precise and light to use, although this model is very common in kitchens.
I hope that they will accompany me for many years to enjoy the passion of cooking.

Great knife

This is one of the best knife i bought in Japan. Great shape and excellent to use. Highly recommended 💕

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